本文开始：时期周报 作家：闫晓寒泷川雅美快播

近日，有媒体报谈称，有挥霍者在袁记云饺位于北京海淀区六谈口店的鲜肉云吞面中吃出蚯蚓。该挥霍者立地向商家反应，商家清偿该挥霍者餐费。

12月2日，时期周报记者关连袁记云饺方面，关联东谈主士未对记者否定该事件，并称涉事门店已与顾主关连，并谈歉妥协。门店将严格整顿，责罚涉事职工。后续将加强日常解决和东谈主员培训，通过食安专项核查诱骗，幸免此类事件发生。但关于这次出现食物安全问题的原因以及后续门店解决具体模范等问题，该东谈主士并未对记者作出回话。

袁记云饺是袁记食物集团旗下最主要的品牌，于今也曾谋划逾越10年，在袁记云饺除外，其还创立并运营了主打电商和B端的袁记味享、主打下千里市场的袁小饺等多个子品牌。

2020年前后，现包水饺赛谈受到成本热捧，主打“现包现煮”的袁记云饺也开启了大膨胀时期。左证袁记云饺官网，松抄本年12月，袁记云饺的连锁门店也曾秘密世界200个大中城市，世界门店逾越4000家。

但与无数加盟连锁品牌一样，当公司高速膨胀，解决问题也随之突显。本年以来餐饮行业延续出现的食物安全问题似乎也为仍处于赛马圈地景色的餐饮企业们提倡警示：无论餐饮企业鸿沟有多大、行业表情怎么变化，食物安全永恒是悉数0前边的“1”。

图源：图虫创意

本年膨胀速率放缓

本年以来，袁记云饺的膨胀速率正在放缓。

12月2日，袁记云饺招商部关联东谈主士告诉时期周报记者，当今袁记云饺在北京市场约有100多家门店，也曾相称满盈，不会再对外怒放加盟。即便畴昔需要再开新店，也只会向老加盟商怒放。

袁记食物集团董事兼副总司理郑伯奇也在本年9月摄取采访时暗意，到本年9月的最近两个月，其招商也曾暂停，本年袁记云饺一直特意礼貌膨胀速率。

而在此之前，袁记云饺一直处于快速赛马圈地的景色。

袁记云饺成立于2012年，创举东谈主为袁亮宏。早期的袁记云饺从手包饺子外带店起步，首家门店名为“袁记饺子云吞连锁店”，开在广州的一家菜市场。之后袁记云饺运转尝试生鲜+堂食，从传统小店形式向市场化的餐饮品牌转型。

官网泄漏，2014年，美女车模袁记开出第10家门店；2016年，袁记进行跨区域谋划，干与湖南、湖北、四川市场，其门店也在当年恣意100余家。

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2017年，袁记云饺在生鲜业务基础上干与熟食市场，进行“生熟一体化”探索。2020年，袁记云饺信得过干与各人视线，当年世界无数线下堂食因疫情曾一度关停，但几年前就探索“生鲜外带+熟食外卖”形式的袁记云饺却偶然迎来发展窗口期。

郑伯奇在上述采访时暗意，阿谁时盼愿多品牌只卖堂食，没意见作念交易。其时袁记云饺推“生鲜外带”的形式，疫情时刻以致比之前卖得更好。

左证袁记云饺官网，袁记门店在2019年5月为近500家，到2020年增长至近2000家，自此袁记云饺开启大膨胀时期。

窄门餐眼数据泄漏，2021年-2023年，袁记云饺辞别新开801家、784家、1275家门店。当年相同作念手工现包饺子的熊大爷、粤饺皇也迎来快速发延期，2023年它们辞别新开出552家、131家门店。

袁记云饺官网泄漏，2021年，袁记世界门店恣意2000家，门店销售额恣意20亿元，公司营收恣意10亿元；2022年，其门店接近3000家，门店销售额恣意35亿元。

从门店鸿沟层面看，袁记云饺也曾成为国内水饺品牌中的头部企业。死一火2024年12月，袁记云饺门店数逾越4000家，而熊大爷和粤饺皇官网泄漏，其门店数均未逾越1000家。

加盟商答谢周期拉长

往常多年袁记云饺得以快速膨胀，报复原因是其背后加盟商的参与。左证36氪报谈，2023年，袁记云饺的世界门店数逾越3500家，大部分为加盟店。

但其加盟商的答谢周期正在延迟。本年8月，袁记云饺发布的加盟府上泄漏，其加盟门店包括面积在45平米-60平米的标准店、60平米-100平米的旗舰店、80平米-150平米的市场店。

其中，标准店以加盟形式为主，对标杨国福、吉利馄饨等品牌；而旗舰店和市场店以直营形式为主，旗舰店对标南城乡、老乡鸡等；市场店对标喜家德、和府捞面等品牌。

在上述加盟府上中，袁记云饺的生熟一体店总投资预算约为38.11万元，包括加盟费、保证金、装修费、缱绻费、诱骗费妥协决费，但不包括门店房钱、首批货款等。

袁记云饺预估旗舰店和市场店的盈利答谢周期约为13个月，单店月营业额约为21万元，每月净利润约为3万元，而时期周报记者在本年12月初估量袁记云饺招商部时，关联东谈主士暗意，袁记云饺加盟门店回本时候约为一年半。

郑伯奇曾暗意，袁记云饺要降加盟费，不是因为别的品牌降了，而是察觉到回本周期在变长，但愿加盟商好作念少量。

值得一提的是，在膨胀放缓的同期，袁记云饺在新业态的尝试上算作经常。

本年3月，袁记云饺在广州推出“袁记云饺的猜思”餐厅，门店除饺子系列外，还包括饺子暖锅、汤面、拌面、小吃，以及咖啡、奶茶、柠檬茶等饮品。

这一新式门店或者更多承担了袁记云饺擢升客单价、拓展更多客群的任务。时期周报记者在好意思团APP查询看到，“袁记云饺的猜思”东谈主均挥霍为29元，而在其隔邻商圈的袁记云饺东谈主均挥霍为16元。

本年4月，袁记云饺在杭州、苏州开出两家新店型，将其生熟一体形式与小酒馆形式和会，尝试“饺子与酒”业态，店内除了提供原来的饺子、云吞产物，还加多了关东煮等小吃，以及鸡尾酒、啤酒、白酒等多种酒水。

本年6月袁记云饺开设首家黑猪肉铺，再次拓展新店型，试水“生鲜饺子零卖+黑猪肉零卖”的复合形式；本年9月其在佛山开设5.0新版首店，在鲜饺、云吞除外，加多鲜卤、凉菜、砂锅等品类。

无论是围绕饺子加多饺子暖锅、黑猪肉，如故在饺子鸿沟除外拓展咖啡、酒等新品类，以及开设新店型，袁记云饺或者但愿在传统产物除外，通过更多品类、更多场景，拓展更泛泛的客群，以终了更多增长。

仅仅在行业竞争强烈泷川雅美快播，以及自己鸿沟快速膨胀带来的一系列问题的布景下，袁记云饺濒临的挑战还有许多。